香草植物（HERB）的语源来自拉丁语“绿色的草”的意思之「HERBA」乙语。它包含香草、香料及药草三种意义，因此广泛来说，举凡植物之根、茎、叶、花、果实、种子或萃取產生的精油，其一部或全部可利用作為料理、茶饮、美容、健康食品、芳香等，对人类生活有帮助的草本，统称為「香草植物」。也有治病杀菌的效用、放鬆紧绷的情绪。