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1、香草植物及精油
香精植物亦称香草植物(Aromatic herbs)，主要指其花、茎、叶带有香味的草本植物或木本植物。由於具挥发性精油，因此，在特定条件下(温度，成熟开花期)会发散出香味来, 即常称之為”精油”。近年来，自然科学进步及预防医学上研究,确定精油有安定情绪，消除忧鬱及在免疫上有显著功效以来，日渐為人们所喜爱。在台湾，虽然欧洲种香精植物尚不普遍, 但由於生活品质提高，西式料理及欧式生活益渐普遍之下,愈了解，愈喜爱些天然;芳香植物，而精油更在短短几年之中, 国外引进之下,已形成一种新兴產业. 其实40年前在台湾苗栗大湖乡就生產多种精油如香茅油樟脑油等 .
「香草」或「香药草」在我们日常生活中，香料植物除了可作料理调味之外，香精茶、香料入浴包、香精油、香精醋、香精酒等。近年来，香草染更為人们喜爱，可增加我们生活情趣，而天然香草置於室内，更兼具香气疗效，呼吸之间，增强我们免疫能力。目前在先进国家中受到十分重视，在此我们以草本香料植物為主题，於南臺湾种植了百种以上香草。在此介绍主要几种适用於食品的香草及应用范围及商业导向。
2、植物天然精油的效用及对身体作用模式
a. 依效用不同来看香草植物的种类
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效 用 香 草 植 物 名 称(中英文)
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安眠、消除压力、不安 薰衣草(Lavender)、洋甘菊(Chamomile)、香蜂叶
(Lemon balm)、芳香天竺葵(Geranium)、马郁兰草
(Sweet marjoram)、冬香薄荷(Savory)。
消除腰酸痛、增强记忆力 细叶、宽叶迷迭香(Rosemary)。
清新空气、提神、杀菌 胡椒薄荷(Peppermint)、凤梨薄荷(Pineapple int)、
圆叶薄荷、金钱薄荷、绿薄荷(Spearmint)、卡拉
薄荷(Calamint)。
增强元气、改善情绪 麝香薄荷( Bergamot)、芳香鼠尾草(Scented sage)、
鼠尾草(Common sage)、粉萼鼠尾草(Scented sage)、
金莲花(Nasturtium)。
消炎、止咳、去腥味 百里香(Wild thyme)、葡匐百里香(Creeping thyme)、
柠檬百里香(Lemon thyme)、玻璃苣(Borage)、虾夷
葱(Chives)、蒔萝(Dill)。
除蚊去虫、忌避 荷力罗勒(Basil holy)、台湾香茅、柠檬香茅(Lemon-
grass)、蒜、洋葱, 绿薄荷(蚂蚁、蚜虫)、鼠尾草(蝇、
蛾)、八角茴香(蚜虫)、玻璃苣(菜蛾)、金莲花(蓟马、
蚜虫)。
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3、常用的天然精油抽取方法：
(1)压榨法：用压榨机械直接压碎后，分滤出精油的方法。
(2)水蒸气蒸馏法：利用水蒸气分子将香气成分抽出方法。
(3)溶剂法：使用有机溶剂直接由植物中粹取精抽的方法。
(4)CO2临界粹取分法：利用CO2吹出浓缩在低温下粹取，可获高纯度精油
的方法。
(5)吸著法或其他：利用吸附剂吸取香味成分，再将香气成分利用惰性气体
吹出浓缩精油的方法。
精 油 的 鑑 定
一、精油与植物油的差异
1. 来源不同。
2. 组成物质不同。
3. 挥发性不同。
4. 溶解度不同。
二、感官鑑定法
1. 外观。
2. 香味。
三、物理性质鑑定法
1. 挥发性。
2. 溶解性。
四、成分鑑定法
1. 薄层层析（TLC，Thin Layer Chromatography）。
2. 气相层析（GC，Gas Chromatography）。
精 油 的 萃 取
一、萃取精油的方法
1. 水蒸气蒸馏法。
2. 压榨法。
3. 脂吸法。
4. 有机溶剂萃取法。
5. 二气化碳临界萃取法。
6. 其他。
二、以水蒸气蒸馏法萃取迷迭香精油的操作示范
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