“民以食为天，食以味为先”为寻觅新派粤菜的味觉享受，年二十八我与著名美食家庄臣、美食导报总编辑王杰忠一行驱车来到花山香草植物世界寻味香草宴。

    步入食肆，扑鼻而来的是阵阵香草芬芳。随着飘逸的水雾气、新鲜的鱼香味，顿时令你食指大动。

    花山香草植物世界董事长关韶新为我们一行作了详细的介绍。岭南水乡香草宴是根椐现代人的实际饮食追求而创新推出的。其目的主要做到环保、健康、养生、营养、好味道。香草宴的香草以：百里香、香枫叶、九里香、薄荷叶、紫梗罗勒、小叶罗勒等香草作原料。汤底是用花都农家三黄鸡或清远洲沁鸡（鸡骨架）作锅底，不放味精和盐，只放两三粒罗汉果籽作香甜调料。

    汤熬好后，在90摄氏度水温中放入鲍鱼，或去皮鱼巴鱼、九节虾。食客还可以采用猪肝、猪、牛肉滑以及芙蓉嶂水库鱼头、鱼片，在热气腾腾的香气中品尝香草宴的真谛。

    谈到养生。总经理关韶忠一气道出若干香草的好处：九里香又名香满山香，有行气活血、祛风、去湿功效，放在汤中浸泡有甘甜的味道，南方潮湿气候可以调节人体的机解，确为上乘之选香草；香茅草含有香茅醛，气味独特，有扩张血管，降血压调血脂的作用。东南亚饮食菜谱中，多选用香茅为辅料。如：香茅鸡、香茅鳗鱼、香茅竹筒饭、香茅焖鸭等……。

    广州郊区近年涌现出来的乞丐鸡以及太和烧鸡，其中有食肆加入沙姜和香茅草，令食客感觉到香中带乐的****。

    百里香有着预防感冒，止咳平喘及去除女性经痛等作用，尤其适合治疗和防止扁桃腺炎最为有效。

    鲜薄荷茎叶含有1%~2%的挥发油，有杀菌消暑的功能，常用鲜薄荷作汤料，可预防感冒、风火赤眼、对晕船晕车反胃有调节疗效。

    随着飘逸的香味，自然食指大动，那鱼巴鱼的鲜味微微浸入“香草扎”的清香，使到唇齿间30分钟都满溢着综合的香味，久久回香。清远洲沁鸡件在汤内泡浸，约2分钟（微火）既不失清远鸡皮脆肉滑，鲜甜细嫩的本质，还裹带上草根的幽香，可真是味觉之大提升。

    难怪美食家庄臣先生称道：香草做锅底烹调食物实属为稀，是一大创新。香草本有消脂，消食杀菌作用，如此吃火锅平衡地解决怕肥而弃食之忧。香草火锅确有个性化，有着保健性的功能。

    庄臣根椐他的丰富饮食经验提议：香草宴要用四季气候参考作比例性香料的配搭和研究，又可因个人的身体寒热作数据设定进食分量。

    花山香草植物世界是一个新型农业科普教育推广基地，她美不可言的香草宴，除了火锅。煎、焖、炒、炖、焗等食法，将来还会推出香草刺身、香草卤味、香草面食、香草饼类、香草鲜汁等。香草宴正在提升粤人的全新味觉，一场饮食与保健，养生与革新正在花山香草植物世界悄然开展，日后必定会吸引更多自驾游和美食兵团的团友蜂涌而来。

    香草烹饪健康各不同

    不同的香草在调味时，有不同的健康功效。

    迷迭香（Rosemary）健康功效：提神醒脑、提高记忆力、治疗白内障

    做法：把迷迭香的嫩枝放在肉块上烘烤，或和小羊排、小牛排一起烹调，香味可融入肉里，以消除腥味。迷迭香和马铃薯搭配起来十分美味，在煮熟或炒熟的马铃薯上淋一些迷迭香奶油，可使菜肴的香味变得非常浓郁。如果菜肴需要长时间加热，可以使用香气比较浓郁的干燥迷迭香。

    鼠尾草（Sage）

    健康功效：促进消化、改善发痘状况，并具有良好的抗菌功效

    做法：鼠尾草香味浓烈，略带苦涩，可以切细加在菜肴中，也可以用橄榄油浸泡成香料油或制成鼠尾草奶油。新鲜的鼠尾草叶子加在油炸的食物上可增添美味。可搭配腥味较重的肝脏、羊肉或青花鱼等食材，既可以消除异味，又能增添香气。

    百里香（Thyme）

    健康功效：止咳化痰、调经降压、消除肠胃胀气、治疗风湿疼痛

    用法：烹调时大多使用的是百里香的叶子部分，淡淡的清香中带有轻微苦味，其香味经过长时间烹煮也不会消失，是熬制大骨清汤或高汤时不可缺少的香料。百里香特别适合与鱼贝类食材搭配，可在烧烤白肉鱼类或鲑鱼时使用，也可以在烩制贝壳类食材时使用。

    罗勒（Basil）健康功效：驱风解热、解胃舒胀痛

    用法：新鲜罗勒叶是常见的调味料之一，气味清爽略甜。可以将其切细或者将整片叶子放入沙拉、腌渍鱼、匹萨或意大利面中调味。罗勒非常适合与番茄搭配，不论是做菜、熬汤还是做酱，风味都非常独特。罗勒也可以和鼠尾草、百里香混和使用加在热狗、香肠、调味汁或匹萨酱里，味道十分醇厚。

    每天摄取5克以内

    香草对身心产生的是温和的作用，不过，过量食用的情况还是应该避免，尤其是孕妇、有高血压或心脏衰弱的人、婴幼儿都需要特别注意。根据专家建议，每人每天香草的摄取量最好控制在5克以内，如果一次吃得太多，反而会造成身体负担。