概述：
生物学特性：
喜温暖、湿润、向阳的气候环境。怕霜冻，忌严寒，不耐荫蔽，怕干旱。对土壤要求不严，一般土壤均能种植，但以土壤肥沃，疏松，排水良好，微酸至微碱性的砂质壤土或腐殖质土为好。种子千粒重338.33g，容易萌发，发芽适温25℃-30℃，发芽率85%-90%。陈年种子发芽率降低。生育期200天左右。
形态特征：
一年生缠绕草质藤本，茎长达6m。三出复叶，互生，中央小叶柄较长，两侧较短，小叶片广宽卵形，先端尖，基部广楔形，全缘，两面疏被短柔毛。总状花序腋生，花冠蝶形，白色。荚果扁平，镰刀状，顶上具一向下弯曲的喙;种子2－5粒，白色或黄白色，椭圆形，略扁。花期7－9月;果期9-11月。
现代研究开发：
白扁豆为常用中药，始载于《名医别录》。现代研究证明，白扁豆种子含脂肪油，蛋白质，烟酸，糖类，氨基酸，维生素A、B、C，生物碱;并合腈甙、酪氨酸酶及微量钙、磷、铁等成分。通过体外活性E-玫瑰花结反应试验，白扁豆对活性E-玫瑰花结的形成具有促进作用;具抗病毒，刺激免疫系统，增进消化吸收功能。白扁豆为药食兼优的食物，营养丰富，常食对人体肌肉、骨酪及神经功能等的生长发育与代谢，具有良好的促进作用。白扁豆中多量的纤维素，能协调和刺激肠蠕动，缩短病毒性代谢产物在肠腔的滞流时间，改善胃肠功能，从而减少胃肠道肿瘤发生的危险性。白扁豆作为习惯性便秘、高血压、高血脂等中老年疾病患者的天然保健品，其开发潜力巨大。
栽培技术：
一、选地整地
育苗地宜选地势向阳、平坦、排灌方便，土质疏松肥沃的砂质壤土，于播种前深翻25－3Ocm，作1.3m宽的高畦，畦面施腐熟厩肥或堆肥，与表土拌匀，作成苗床，四周开好排水沟。植地选土壤肥沃、深厚的菜园土，深翻细碎土壤，亩施腐熟厩肥或堆肥3000-5000kg，以表土拌匀，作1.3m宽的高畦或平畦。若零星种植，可利用田边地角、房前屋后及园子围栏边隙土种植。
二、种植方法
(一)采种 于收获前在田间选留生长健壮，无病虫害，结果多而饱满坚实的单株作种株。当下部荚果成熟时，采摘早期成熟的果实，晒干，脱粒，再晒干，去掉杂质、不饱满种子，留作种用。也可以连同果荚晒干保存，至播种时剥除。
(二)直播 南方3－4月，北方4月下旬，将种子用清水浸泡10个小时，待种子稍吸水膨胀后捞出晾干后播种。在备好的植地上，按行株距5Ocm×4Ocm开深5cm穴，每穴播入种子2-3粒。播后施浇1次稀薄人畜粪水，再覆细土或火灰与畦齐平，约10天左右便可出苗。
(三)育苗移栽 早春，在备好的苗床上，将种子均匀地播入床内，浇泼人畜粪水，上盖火灰或细土，厚约1.5cm，苗床上盖塑料薄膜保温保湿，约10天左右便可发芽出苗。出苗后，白天揭去塑料膜，让幼苗接受光照练苗，晚上盖上塑料膜增温保湿，当苗高7-1Ocm时，便可出圃移栽。移栽时，选阴天先将苗床潜水湿润，以便起苗。起苗时，根部应带土，以利栽后成活，且应随起随栽。在植地上，按直播行株距开深lOcm穴，每穴施入适量土杂肥，栽幼苗2-3株，呈品字形，注意根系舒展，覆土压实，浇透定根水即可。
三、田间管理
(一)中耕除草 苗期应适时中耕除草，以使地面疏松、无杂草，如出现缺窝，应补苗。植株封行后，不便中耕除草，但田边地角杂草应铲除干净，以减少病虫害的发生。
(二)排灌 苗期不耐干旱，应视土壤墒情适时浇水，保持土壤湿润。但花期应控制浇水，除天旱外，不宜浇水，以免引起落花，降低产量。雨后应及时疏沟排水。
(三)追肥 因根部具根瘤菌，能固定空气中的氮素作自身养料，故白扁豆施肥以磷、钾肥为主，少施或不施氮肥。通常于幼苗期，追施1－2次人畜粪水，每亩1000－1500kg，以促进幼苗的生长。结合中耕除草，可于株旁开沟或开穴施入腐熟厩肥或堆肥，亩施1500－2000kg，施后覆土壅蔸。盛花期可用0.3%磷酸二氢钾加0.2%尿素进行根外追肥，以促进花芽分化，提高结果率。
(四)搭架 当苗高3Ocm左右时，应搭支架，支架材料可就地取材，因地制宜。一般用长2cm左右的小竹竿或树条，每株1棵，插于株旁，上面交叉捆绑使成"人"字形，引蔓上架，使其顺架生长，增加田间通风透光，以利于生长。
(五)修剪 视植株生长情况，若生长过于旺盛，可于开花前，剪去部分岔藤，促使多开花、结果，并使籽粒饱满，此是增产的一项重要措施。若植株瘦弱，不宜修剪。
四、病虫害防治
(一)锈病 危害叶片，受害叶片初出现黄白色斑点，后中央隆起呈暗褐色的小疱，破裂后散发出锈褐色粉末状的夏孢子;后期病部出现暗褐色斑点，破裂后散发时黑褐色粉末状的冬孢子。被害叶片最后枯落，影响植株生长。防治方法:收获后及时清园，集中处理病残体;发病初期用1:1:100波尔多液或25%粉锈宁700－1000倍液防治。
(二)蚜虫 4－5月发生，群集于嫩茎吸食汁液，为害严重。防治方法:用40%乐果乳油1000－1500倍液喷雾防治。
(三)豆荚螟 8-9月发生，幼虫钻入果荚蛀食种子，为害严重。防治方法:点黑光灯诱杀成虫;初孵幼虫期用90%晶体敌百虫800-1000倍液喷雾防治;冬季深翻土壤，消灭越冬虫体。
(四)地老虎 危害幼苗，造成缺窝、断苗。防治方法:冬季深翻土壤，消灭越冬虫体;用90%晶体敌百虫与炒香的菜子饼作成毒饵诱杀;点黑光灯诱杀成虫;晚9-10点钟用90%晶体敌百虫800倍液喷苗，可起到一定的防治作用。
五、采收与产地加工
9-11月，果实陆续成熟，当荚果壳变为黄白色略现皱缩时，分批采回果实，晒干，用木棒打出种子，除去杂质，再晒1-2天，直至全干即得商品白扁豆。将白扁豆放到水里浸泡至种皮鼓起，剥取种皮，晒干即得种皮?? 扁豆衣。如欲采花，宜6－7月花含苞待放时采摘晒干。
六、贮藏
干品白扁豆用竹筐、麻袋或布袋包装，置于通风、阴凉、干燥处，防霉变、虫蛀。
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