马兰别名马兰头、红梗菜、鸡儿肠、路边菊，为菊科马兰属植物。全株可入药。据《本草纲目》记载“马兰，性辛、平、无毒，生泽旁，土温而发”。具有清热解毒、消食除湿等药效。适用于外感风热、咽喉炎、扁桃体炎、中耳炎、急性肝炎等多种疾病。幼嫩的地上部茎、叶可做为一种营养保健型蔬菜食用，炒食、凉拌或做汤，香味浓郁，营养丰富。每100g新鲜食用部分含蛋白质5.4g、碳水化合物6.7g、脂肪0.6g，是白菜的4～5倍；钙258mg、磷106mg，超过菠菜；Vc36mg，超过柑桔类水果；铁0.5mg。胡萝卜素含量接近胡萝卜，还含有VB5、VB2等。马兰原产亚洲南部及东部，我国的安徽、江苏省采食较普遍。山东有一定量的栽培。

    1 植物学特征 

    马兰为多年生宿根性草本植物，植株矮小，丛生。茎高30～70cm，直立，紫红色或青绿色，直径0.4cm，分枝。野生马兰有红梗、青梗之分，但以红梗香味浓郁。叶倒披针形，互生，叶色深绿，叶长3～10cm、宽1～5cm，边缘有锯齿或浅裂，叶脉紫红色或深绿色。叶面光滑或少有短毛，上部叶小，全缘。头状花序，直径约2.5cm，单生于枝端并排成疏伞房状，总苞2～3层，花****，瘦果倒卵状矩圆形，褐色。常见野生种有尖叶、板叶、碎叶之分。尖叶马兰叶片窄长，早春萌发早，生长快，上市早，但产量一般；板叶品种叶椭圆形，大而厚，萌发略迟于尖叶品种，但产量高，品质好；碎叶品种叶片小，产量低，萌发迟，品质较差。

    2 生物学特性

    马兰适应性广，抗逆性强。喜冷凉、湿润气候，耐寒，又较耐热。种子发芽适宜温度为20℃，嫩茎、叶10～15℃开始生长，生长适温为15～22℃。32℃高温仍能正常生长，-10℃地下根茎能安全越冬。对土壤条件要求不严，但最适宜在肥沃、湿润、疏松的土壤中生长。低温时生长缓慢；气温过高时，植株纤维多、品质差。

    3 人工栽培技术要点

    3.1 露地栽培

    3.1.1 整地施肥 选择富含有机质的田块，耕翻晒（冻）垡，重施农家肥，整地做畦，畦宽1.5～2m，沟深15～20cm。结合整地，每公顷施腐熟农家肥45000kg、磷酸铵复创巴750～1500kg作基肥。

    3.1.2 繁殖 可用种子直播或用根状茎繁殖。用种子繁殖时，立春后播种，每公顷用种7500～10250g。播前将种子与3～4倍干细土混匀，播种宜稀不宜密，条播按行距25cm进行；播后踏实，再浇透水，盖地膜。种子萌芽出土后揭去地膜，要保持畦面湿润。播种后半年即可收获。

    用根状茎繁殖时，于冬前挖取马兰根状茎，切成5～8cm长的小段，整地后平铺在10cm深的沟底，行距20cm、株距10cm，覆土踏实，行间可套种越冬菜。

    分株栽种春、秋季均可进行。4～5月采收结束后，将植株连根挖出，剪去地下部多余的老根，将已有根的侧芽连同一段老根切下，按株距25cm移栽到整好的畦面上，每穴3～4株，踏实，浇足水，5～7天成活。秋季于8～9月栽种，挖取地下宿根，地上部留10～15cm，剪去老枝、老根，栽于畦面。成活后及时追肥，以促发棵。

    3.1.3 田间管理

    ①肥水管理 栽种活棵后，或幼苗2～3片真叶、或每次采收后及扣棚前，每公顷施腐熟稀粪水11250～15000kg。粪水应顺行间浇施，减少对产品器官的污染。马兰生长期间，应经常保持畦面湿润，尤其秋季分株后，要经常浇水，促进根系生长和早春萌发。雨季要注意及时排涝降渍。

    ②中耕除草 植株封行前，经常清除田间杂草并结合除草追施肥水，以促使植株生长发育。

    ③覆盖 于10月下旬至11月上旬进行。砍去地上部老桩，清洁田园，中耕，施肥，扣棚盖膜。

    ④病虫害防治 野生或露地栽培的马兰很少发生病虫害，一般不用施药。覆盖栽培时，要注意防治白粉病，可喷施甲基托布津等杀菌剂。

    3.2 大棚栽培

    3.2.1 整地施肥 夏、秋季将土壤深翻30cm，经晒垡后每公顷均匀施入腐熟农家肥45000kg或磷酸铵复合肥750～1500kg作基肥，将土壤耙细、搂平，做成宽1.2～1.5m的畦。

    3.2.2 采挖母根与定植 一般于8月下旬至9月上旬到野外或人工留种地选取生长健壮的植株连根挖起，分株，剪除多余老根后，立即在畦内开沟定植，沟深6cm，按20cm见方的株、行距栽植于畦上，侧芽朝上，老根平铺，覆土时要注意保持畦面平整。每穴栽3～5株，踩实后浇水，5～7天即可成活。

    3.2.3 管理 定植后1周左右浇缓苗水，新叶长出后视土壤干湿程度酌情浇水，以保持土壤湿润为宜。11月中、下旬砍去地面老桩，清除田间杂草及枯枝落叶，行间松土，并追农家肥1000kg。为确保鲜菜质嫩、味好，一般不追化肥。1周后覆盖大棚膜，同时要做好保温工作。进入12月份要将大棚四周封严，白天保持棚内温度为18℃左右，空气相对湿度65%～70%，浇水后及时通风。上午提高棚温，促使水分蒸发，下午加大通风量进行换气。2月中旬以后气温逐渐回升，更应注意通风，防止高温引起植株衰老和发生灰霉病。采收前两天，中午前后要进行通风换气，以提高马兰品质。

    3.3 病虫害防治

    马兰人工露地栽培很少发生病虫害，但大棚栽培应注意对灰霉病的防治。

    3.3.1 定植前搞好土壤消毒，每公顷施入20%多菌灵45kg、50%敌克松15kg。

    3.3.2 加强大棚的通风管理，棚内气温不宜超过20℃。

    3.3.3 发病期可用50%的速克灵1000倍液或50%万霉灵1000倍液喷施。

    3.3.4 为防治病虫害、提高马兰品质，必须每年重栽1次。

    4 采收

    露地栽培一般在3～4月份采收上市。大棚覆盖栽培的，一般在元月上、中旬开始采收，连续采收3～4次，每公顷可产12000～15000kg。用钩刀或小刀挑挖，沿地表下1cm左右处平持下刀，保留地下根部，以长新芽。可一次性采收，也可收大、留小。每收1～2次，施1次30%的粪水，要经常保持畦面湿润，促进茎叶生长。