学名：Melissa officinalis. 英名：Lemon Balm, Balm Mint, Bee Balm 科别：唇形科利用部份：以新鲜茎叶为主，不适合干燥保存，因为干燥会导致香气减弱。风味特征：类似薄荷的香气，但比较不那么浓郁而带刺激性，而是带柠檬香的温和味道。居家利用方式：新鲜茎叶榨取的汁液，具有润饰木制家具，使散发光泽的效果。

    一、概说及栽培历史香蜂草顾名思义和蜜蜂有点关系，原因是它的香气具有吸引蜜蜂的效果，因此在希腊文中称之为蜜蜂花，英文中Balm为芳香的意思，中文翻译就称为香蜂草。它在台湾很早就有栽培，只是因为外形和薄荷很像，大家也都以为它是薄荷的一个品种，事实上，香蜂草和薄荷是不同属的植物，前者是山薄荷属，后者是薄荷属，它们的差别只是开花时，小花花萼前者还呈现唇形状，后者呈圆筒状，当然，一般消费者不用吹毛求疪的去计较这些差别，只要记得香蜂草比薄荷多了一股柠檬的清香就够了。另外有一种也叫做Bee Balm的香草，也属于唇形科，称之为管香蜂草（Monarda fistulosa），与薄荷较为相近。香蜂草还有一段历史，1767年英国国王开始对美洲殖民地征收茶税，殖民地人民持续抗争，终于在1773年将一整艘船的茶叶丢入波士顿港来表达抗议，成为美国独立战争的导火线，战争爆发后，美洲殖民者改变不了喝茶的习惯，但是茶叶来源已经中断，美洲气候又不适合茶树的生长，因此在这段期间，殖民者以花草茶代替红茶，其中管香蜂叶茶也是其中之一，而且深受欢迎。1830年代，Jacksons公司生产一种红茶而名扬世界，英国格雷伯爵出使中国后，携回加入佛手柑风味的红茶秘方，此一红茶便以其姓名命名，称之为格雷伯爵茶（Earl Grey’s tea），而管香蜂草之香味与佛手柑极为相似，因此管香蜂草茶当时可取代红茶也就不足为奇了。

    二、性状多年生草本，株高约30～50公分，分枝性佳所以呈现丛生状，叶呈心脏形，叶缘浅锯齿状，叶脉明显，茎及叶密布粗绒毛，在台湾很少看到开花，但开花时茎部突然抽长，新长出来的叶片变小，花则轮生在叶腋的部份，白色。除了绿叶的品种之外，还有一种金****的斑叶种，这个品种斑叶的表现不太稳定，且金****的部份容易被晒伤，生长势也较差。香蜂草原产于地中海沿岸和西亚地区，经济栽培以中欧较普遍，而美洲移民所饮用之香蜂草茶则是原生美洲的管香蜂草。 香蜂草叶片大，全株具有粗绒毛，散发浓郁的柠檬香，很适合冲茶饮用 香蜂草枝条细软呈半匍匐性，最好有宽大的空间让它生长。

    三、栽培法香蜂草生性强健，很容易栽培，和其它香草比较起来更耐热而且土壤水分多也不会烂根，所以在台湾夏季高温多雨的环境下，香蜂草仍然可以生长良好。在初定植后约两星期，新根已经发展出去后应连续摘心2～3次，促使多分枝以增加将来的收获量。由于香蜂草茎部细长，枝条生长伸长后会自然倒伏，这个习性使植株占很大的面积，因此国外经济栽培田间株距在50公分左右，以花盆种植时以面积大的浅盆较适宜。繁殖时可用播种、扦插及分株法。由于种子为好旋光性，播种后不需覆土，发芽率在50％左右。扦插以顶芽5公分长为材料剪下插于干净的介质中很容易成活，约2～3星期即可移植，但须注意香蜂草叶片薄，必须时常浇水保持湿度并遮光50％，否则还来不及发根插穗就已经干死。分株法则是植株茎部接触地面的部份很容易长根，切取后重新种植即可。

    四、收获及利用收获香蜂草以茎叶为主，直接剪取即可，叶基很容易就再发芽，但若有花序出现时宜立刻摘除促使再生，因为开花结子会它停止生长。香蜂草味道清香宜人没有刺激性，很适合作为烹调时的调味料，香蜂草茶作法也很简单，一公升滚水中投入1.5～4.5公克的新鲜香蜂草经过10分钟后过滤即是风味清香的饮料，药理上具有镇定，治疗失眠的功效，也有「绿色的伤口药」之称，因香蜂草油中所含的碳氧化合物会吸收氧气，使细菌缺氧而死，但一天的适宜用量不要超过10公克比较好。